코팅이 벗겨져 바닥이 드러났다면 프라이팬을 교체하는 것이 좋다. / 클립아트코리아

코팅 프라이팬은 금속 재질인 본체의 부식을 방지하고 음식물이 팬에 붙지 않도록 불소수지나 세라믹 코팅이 돼 있다. 그런데 프라이팬을 오래, 자주 쓰다보면 코팅이 벗겨지기도 한다. 코팅이 마모된 프라이팬을 계속 사용해도 괜찮은 걸까? 프라이팬 코팅이 벗겨져도 중금속은 거의 나오지 않는다. 식품의약품안전처가 철 수세미로 프라이팬 코팅을 마모시키며 납, 카드뮴, 비소 등 중금속 유해물질 용출량을 조사한 결과, 코팅이 처음 벗겨질 때 중금속이 미량 검출됐으나 우려할 정도는 아니었다. 마모가 더 진행된 이후에도 코팅 손상 정도와 관계없이 중금속은 거의 검출되지 않았다. 하지만 과도한 코팅 손상으로 바닥이 드러날 경우 새 제품으로 바꾸는 것이 좋다. 식약처 실험 결과 마찰 횟수가 늘어 코팅 손상이 심해질수록 알루미늄 용출량이 증가했다. 알루미늄은 신장에서 걸러져 소변으로 배출돼 체내 흡수가 적은 편이지만, 장기간에 걸쳐 노출되면 신체에 축적돼 뇌와 신장 건강에 악영향을 준다. 면역세포를 파괴해 대상포진 같은 면역성 질환이 악화할 가능성도 있다. 식약처 역시 프라이팬 코팅이 벗겨져 본체가 보이면 교체할 것을 권고했다. 코팅 프라이팬을 오래 사용하고 싶다면 처음 구입했을 때 얇은 기름 막을 입히는 게 좋다. 물과 식초를 1:1 비율로 섞어 10분 정도 끓인 뒤 깨끗이 세척하고, 남은 물기를 증발시킨다. 표면이 충분히 말랐으면 식용유를 얇게 발라 가열하는 과정을 3~4번 반복한다. 이렇게 기름 막을 씌우면 코팅이 더 오래 가고, 음식도 덜 눌어붙는다. 프라이팬을 세척할 때는 철 수세미보다는 부드러운 재질의 스펀지로 살살 문지르듯 닦는다. 음식물이 심하게 눌어붙었다면 베이킹소다를 충분히 뿌리고 3분간 가열한 뒤 세척한다. 빈 프라이팬을 김이 날 정도로 오래 가열하거나, 염분이 많은 음식을 조리한 후 그대로 방치하면 코팅이 약해지니 주의한다. 뒤집개나 젓가락 등 팬에 직접 닿는 조리도구는 금속 재질보다 나무 같은 부드러운 재질을 사용한다.